辛香汇许坚:餐饮是否符合购物中心定位决定其成败

2014-05-07 yipu.com.cn易铺网 编辑:杨洋 字号:

[导语] 虽然购物中心的重头戏是购物,但在实际操作中,餐饮、娱乐等休闲业态是目前购物中心的重要人气来源。...

“民以食为天”,国人对于美食的追捧,成就了许多知名的餐饮企业。餐饮业态也是商业地产项目中重要的备选业态之一。餐饮业态已被验证为是最能够吸引人流、聚集人气的商业业态。不管是综合性商场、休闲步行街还是社区底商,餐饮都应该作为主力业态而占有相当大的比例。尤其是在一些流动人流较少的住宅区,普通零售百货服装等对人流依赖较大的业态难以生存,而餐饮、休闲、娱乐服务型业态却能够很好的吸引人流。虽然购物中心的重头戏是购物,但在实际操作中,餐饮、娱乐等休闲业态是目前购物中心的重要人气来源。

上海有这样一家川菜馆,从上午十一点开业到晚上十点停止排队人流不断,虽然可以订位,但订到位子很难,好位子要至少提前两周预订。这就是辛香汇。

“尚滋味,好辛香”----东晋史学家常璩,用这样六个字描述了天府之国的饮食文化。千余年后,在上海这个著名的东方都市,我们依然秉承这样的传统。辛香汇已成为上海滩品味川菜的知名场所,在这片大地上,我们还将续写着“尚滋味,好辛香”的传奇!辛香汇,原名厚味香辣馆,创始于2003年,起源于上海,是一家性价比很高的川菜馆。经过多年的努力,辛香汇已经开设有十七家分店。

日前,在搜铺网主办的第七届中国商业地产发展高峰论坛上,辛香汇餐饮管理有限公司董事许坚就餐饮自身发展、餐饮在购物中心的占比以及餐饮的招商定位等问题接受了搜铺网记者的采访。

搜铺网:辛香汇有多少家分店?主要集中在什么区域?接下来的拓展方向是什么?

许坚:现在,辛香汇分店总共有17家,主要分布在上海(11)、苏州(2)、无锡(2),南京(2)。江苏有两家新店已经开始装修了,不久即将开业。辛香汇接下来的主要拓展方向是二线城市,具体说来,向南是浙江的杭州和宁波,向西湖南长沙、湖北武汉,向西北有陕西西安等等。

搜铺网:如今的购物中心,人气旺的往往是餐饮娱乐区,纯购物区则人流较少,您认为餐饮对购物中心有着怎样的贡献?餐饮与购物中心的是一个什么样的关系呢?

许坚:餐饮对于购物中心的贡献,首先要看购物广场的定位。购物中心的定位是高端、中端还是低端。如果购物中心不按当地居民的消费能力来定位的话,给人的整体感觉是混乱的。餐饮对商场的作用,招商定位要准确,消费群体要对应。拿辛香汇来说,辛香汇的目标客户为中低端群体,主要是小白领阶层,刚刚大学毕业,收入刚刚起步,可以进行适当消费却又想追求生活品质的群体。在招商的时候,没附近没有这样的群体,或者其他业态不适合这样群体消费的购物中心我们是不会去的。这是一个定位的问题。

餐饮企业的定位要和购物中心的定位相符,否则餐饮会死的很惨。比如说大连万达的某个酒店有铺面对我们进行招商。我们能去么?不能去!倒贴我们装修费我们也不去。为什么?因为我们是做低端客户的,我们去了也是死,我们的客户不习惯万达广场那种高端。而高收入人群一般也不会去我们的店,因为我们的定位是低端。所以说购物中心的招商定位很重要。

餐饮与购物中心在宣传推广方面是相辅相成,互相促进的。餐饮每个月都有优惠活动,有营销活动,可以把客人聚到某个品牌餐饮里面。这样餐饮就给商场带来目标消费群体,带来人气,带来购买力。像辛香汇每个月都有活动,每个月都有优惠,而且优惠幅度一比较大,活动规模也比较大,很为商场聚人气。拿上海的曹家渡店来说,那里的商场原本死气沉沉的,辛香汇开业之后,搞了很多活动,小白领来了,顾客多了,把购物广场整个的人气也就带起来了。所以地段略微差一点的,购物中心招我们过去是要给我们装修费的。或者,出资让我们搞一些宣传促销活动,吸引客流。不然的话,只是房租便宜,但是我还要去营销,还要投入很多广告来做品牌宣传。对我们来说要砸很多钱进去,如此算来投入并没有减少。而一些很好的商场,租金贵一点我们也要去。像上海浦东的正大广场,这些购物中心原本就很聚人气,租金贵一点我们也认了,因为我们整个的广告投入少了。

辛香汇生意越好,我们的广告投入越多,我们让利给客人的优惠越多,因为我们有支出百分比。我们要把把利润的百分之五用于广告,把百分之十用于优惠活动,返利给客户。为什么生意这么好还要投入这么多广告呢?其实就像可口可乐百事可乐一样,大家都知道这两个品牌,但是为什么他们还要铺天盖地搞广告呢,要的就是影响力。餐饮企业要想保持影响力光靠菜品是不行的,必须有年度品牌推广预算。他是越多烧钱,越有影响力,这样就不愁下个月的客人。这种市场影响力是持续的。特别我们对新店,我们对广告投入要大的多。我们会把所有店的50%的广告预算全部用在新店,进行宣传轰炸。

搜铺网:有些地方餐饮业态已经占到整个购物中心的40%以上,您认为这个比例多大才算合理的呢?

许坚:归根结底,我觉得这还是一个定位问题。附近居民多的,餐饮占比多一点,可以达到30%到50%之间;居民少的,餐饮占比少一点。居民少的纯商务区,餐饮要少一点,因为到了周末这种纯商务区基本就是空城,餐饮很难做。我们做餐饮的,我们商铺的最佳选位是什么地方?就是既要有商务楼又要有居民区,中午服务商务区,晚上服务居民区。Shopping mall 最大的缺陷是什么?如果是纯Shopping mall 辛香汇不喜欢,我们喜欢那种商铺和商务楼互搭的那种购物中心,上面是商务楼,下面是Shopping mall。如果在居民区,平时人家都上班,中午基本没人,中午我们做饭给谁吃啊。如果在纯商务区,一下班基本没人了,我们的生意找谁去做?所以说餐饮在购物中心的占比,在居民区和商务区这个比例肯定是不相同的。

作为一个餐饮企业来说,不是说地段好我就要来,还要看是否符合自己。有些地方不喜欢我们辛香汇,像上海徐家汇的港汇,招商条件再优惠我们也不去。因为徐家汇的港汇,房价高消费高,顾客还嫌辛香汇油腻呢,女孩子穿了好衣服,嫌我们油烟太重。辛香汇定位就是小资情调,做的就是中低端。

搜铺网:相对于俏江南等其他川菜品牌,辛香汇的优势在什么地方?

许坚:辛香汇做的不是菜品,也不是说纯拼价格,辛香汇做的是时尚,做的是企业文化。辛香汇在上海滩就是以时尚成名,在上海小白领中有一句话是,没有到辛香汇吃饭,说明你OUT 了。我们为了坚持这个企业文化,我们开发了很多平台,手机平台、网站平台,走高科技的中餐路线。我们是建立在科技文化,其实对实际盈利方面,没有决定性作用。订位率、订餐率,这些平台也就提供15%的贡献。辛香汇的客人觉得我们很时尚,提供体验式的服务。但这些对企业没有实质性帮助,但对塑造品牌价值无法估量。俏江南是走的高端路线,和辛香汇的定位完全不在一个档次,俏江南太高端了。我进去都有点怕。以前我带员工进去吃饭,一份水煮鱼,最便宜的960元,那还是七八年前,就在上海延安中路俏江南会所。那时候服务员的工资才700百多。辛香汇可以贵么,也可以提价,但那不符合我们的定位,其实说到底还是一个定位问题。走的是地段路线,俏江南走的是高端路线

  

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