访谈:水果捞教你开健康时尚水果主题餐厅(2)

2012-07-22 yipu.com.cn易铺网 编辑: 字号:

[导语] 访谈:水果捞教你开健康时尚水第一页第二页第三页主持人:这样慢慢做成一种产品怎么去推广,还能得到了很多顾客的认可。很多年轻人的接受能力是很强的。许思维:无论从食物还是包装我们用了非...

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  主持人:这样慢慢做成一种产品怎么去推广,还能得到了很多顾客的认可。很多年轻人的接受能力是很强的。

    许思维:无论从食物还是包装我们用了非常独特的语言,就是“一咬恋上”。

    主持人:确实很生动。许总能简单阐释一下像水果捞和天使冰王国内类似的这种果吧的本质区别吗?

    许思维:简单的区别就是我们以水果为主题,别的品牌可能以冰淇淋为主题,以酸奶为主题,以糖水为主题。我们的主题是水果,而且是新鲜的水果。我们保证每天有新鲜的水果配送到店,这个从产品从物流上解决难度比较高,是比较难实现的一个承诺。但是我们无论风雨,无论下雪刮大风我们的队伍都坚持会有新鲜的水果到店,这个是我们区别于其他果吧的很大一个地方。因为其他的果吧可能为了控制成本牺牲了一些质量,可能会用一些速冻的水果,可能用到一些果浆,一些已经处理过的水果,这些在国内也有。像我们坚持用新鲜的水果,我们是感觉比较自豪的。

    主持人:这个说起来比较容易,但是坚持去做也是有很大难度,需要给予很大的支持。

    许思维:怎么能做到呢?首先一点是我们愿意承担比较高的成本。这点有的加盟方有一些意见,任何做生意的人都愿意让成本降到最低,我们这样做成本就会高一点。但是我们为了我们的质量坚持这一点,我们做了很多的工作,包括我们选择好的水果箱,我们的水果从外国进口,从全国各地来到我们的市场。根据不同的季节性推不同的水果会降低成本,这样无形中成本降低,利润也不会受很大的影响,顾客也可以得到品质的保障。

    主持人:这个说很容易,做确实非常难。这个问题之下有两个小问题,是不是说我们当天的水果没用完第二天就不会去用了?

    许思维:对,全部报废,全国统一的报废了。

    主持人:还有第二个问题,就是您刚刚说到有的果吧做冰淇淋,包括甜品这块,您有没有考虑过呢?因为现在许多商家都想做大、做全,那么水果捞是怎么考虑的?

    许思维:做大做全里边我们是选择了做专。专门去做一些我们品牌定位有关的产品。其实我们的品牌定位已经不能再明确了,叫“水果捞”,叫水果捞就不能卖其他的东西,不像有些品牌用英文字母或者一些很抽象的词,他们可以做很多东西。但是我们的品牌里面就有“水果”,所以也看到了我们公司管理层对品牌的信心以及他们对专一的追求。随着我们开店越来越多,我们的管理团队和物流团队会越来越大,做全的话在水果餐这个领域里头我们会尽量做全。你说的会不会跨越这个领域做了别的,这个我们暂时没有考虑。

    主持人:因为我看也有水果捞的西餐厅,华南已经去做了,但是就华北的市场目前还没有考虑。

    许思维:首先我们的水果西餐厅还是围绕着水果。主菜是水果,其他是配菜,都是以水果为主,不是以西餐为主。这个跟我们的水果定位没有矛盾,只不过在华南我们要做更多的是去区别于当地的一些认识,其中想的一个办法就是做全世界都没有,包括日本、美国、香港都没有的水果餐,就是把披萨包括牛排跟水果放在一起,这个是我们非常大胆的一个尝试,到现在已经实行了两年,我们不敢说非常成功,还在观察当中,如果成功了我们不排除以后会发展到全国各地。

    主持人:那么您是怎么看待规模和效益的问题呢?

    许思维:我们会同样的追求规模和效益。

    主持人:那么这个是很难两全的,您是怎么看待的?是要几家非常有效益的店呢还是开好多没有效益的店?侧重在哪块?

    许思维:我们对于规模当然是量力而为了,不会突然发展速度过快。这个也是有一些我们前人的借鉴。就是说可能看到一个机会,就开店,会盲目的追求开店的规模,一年、两年里头开了几百家,这个在国内以前是有,现在也应该是有的。我们会量力而为,根据我们自身的实力,一步一步按部就班地去开拓我们的市场。在数量和质量这两个概念里头我们会偏向于追求质量。有了质量我们再慢慢一步步的推广,再发展我们的数量。

    主持人:那么水果捞在中国大陆的发展战略是什么?

    许思维:我们2003年的时候是发展了两个城市—北京广州。2004年是三个城市,北京、广州、长沙,到2005年我们已经开到9个城市了,包括北京、广州、长沙、东莞深圳南宁等,你可以看到我们的趋势是往更多的城市去开发,在每一个城市我们做的更精。今年的计划是希望可以在华东区有更多的机会去开店。在开店的同时我们当然要注重我们的产品开发。在去年年终的时候我们雇了一批新产品开发的人员,都是一些很有经验的在一些大酒店里面做厨师长的,到我们团队里面专门为我们开发一些新的产品,这样我们开店的数量可以有增长,在各个店的质量方面可以有更好,产品品种质量方面更多更新。

    主持人:有更好的保障。那么再来说说我们的产品,水果捞现在经营的品种有哪些呢?

    许思维:我们的菜单是一季度一换。刚上周我们换了我们的春夏系列。我们在每一个菜单出品以前的一到两个月都会有一个新产品开发的流程,这个流程里面最重要的部分就是广邀一些我们的顾客、消费者,VIP,媒体到我们的店里去品尝新品,如果有好的我们会考虑在下一个季度推出,不好的我们也会去反思去想再去努力。刚推出的这个系列有86种左右的产品。其中有我们的纯果饮料类,小捞类,小吃类等。
    主持人:小吃类也是以水果为主的?

    许思维:对,比如芝士蛋糕我们加上蓝莓,就成了蓝莓芝士蛋糕。还有我们的芒果寿司,属于一种特色的小吃吧。上面放芒果,再加上有一些椰汁,以寿司的形式来吃,这样的灵感是来自于泰国很有名的产品,叫芒果糯米饭,所以我们是糅合了泰国的产品以日本寿司的形式推到中国的市场上来。因为很快就要步入夏天,是芒果很高产的季节,所以我们很多产品会以芒果为主题,包括我们推出的芒果布丁。我们的新菜单里面写了多芒果,就是说如果顾客要求额外多放芒果,还带有很丰富的芒果给他,这就让一些芒果的爱好者可以更多地品尝到大量的芒果,当然消费可能稍高一点。芒果的寿司,芒果的布丁等等这些都是围绕着芒果的。我们一年里头不同的季节都会主打不同的产品,芒果之后我们会主打奇异果,就是猕猴桃。奇异果非常有讲究的,这个我先不说,这是属于我们下一季度的产品。

    主持人:刚才也说到了水果捞在产品方面的创新,我觉得一个品牌的创新包括产品的创新、企业的创新等多个方面,那么在创新方面水果捞是怎么做的呢?

    许思维:尽量做一些别人没有做过的东西。

    主持人:新品您刚刚提到了一个季度会去推一个新的,那么在这个季度中还会有新品出现吗?还是说在这个季度内不会有其他的新品出现了?

    许思维:也不一定,季度菜单给了一个框架,可能一个星期会根据不同的区域分别有自己的不同的元素。因为我们在品尝会的时候基本会开发出比如50种产品,在新菜单里面不会完全用上,会选择十几款或者二十款我们认为比较有信心的,其实我们是有储备的。如果加盟方有想法或者意见想要某种产品比较适合于当地的市场的,我们也不反对再进行一些区域性的推广。

    主持人:那么下个问题是关于水果捞的价格定位,可以跟大家介绍一下,不要把消费者拦在了门外。

    许思维:以前是因为我们的水果是新鲜的,以及我们选择的地理位置都会比较繁华,引起的是我们的成本和租金都会比较高,那么相应的产品就会比较贵了。所以这一点以前是给了大众消费者一个感觉是水果捞价格非常高。但是从今年开始,我们慢慢陆续采取一些政策,会尽量满足各种消费者的喜好。所以你看我们的菜单里头开始有一些从十块钱到二十块钱,二十到三十之间或者三十以上的产品都全了,不会像以前一来就必须消费25块钱,现在有了一些低消费段的。所以说我们的价格高也并不是完全对,因为我们的顾客大部分是一些老顾客,特别是是一些VIP。我们的顾客群忠诚度是很高的,因为我们的顾客都会给他们发VIP卡,我们每次都会记住他消费的习惯和模式,所以他们回头是挺多的。而且因为他拿了VIP打折卡了,相当于他们在定价里头打了折,所以不会觉得我们定价特别贵。

    主持人:那么人均消费呢?

    许思维:25块钱左右。

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