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星期五餐厅发展现状及今后的拓展计划(聊天实录)

2012-07-22 yipu.com.cn易铺网 编辑: 字号:

[导语] 星期五餐厅发展状况以及今后谭京萌:各位好!各位关注易铺网的网友,各位开发商朋友,各位同行的朋友,大家好!很高兴能够有这样一个机会通过网络和大家见面,聊天。下面我想把北京星期五餐饮有限公司的现状...

    谭京萌:各位好!各位关注易铺网的网友,各位开发商朋友,各位同行的朋友,大家好!很高兴能够有这样一个机会通过网络和大家见面,聊天。下面我想把北京星期五餐饮有限公司的现状以及未来的发展方向向各位做一个简单的介绍。T.G.I.Friday’s隶属于美国CRW投资集团,这个CRW投资集团全称就是Carlson Restaurant Worldwide,而这个CRW投资集团又隶属于美国CCI投资集团,CCI投资集团是美国5大私人投资集团之一,北京星期五餐饮有限公司现在是中美合资公司,美方CRW拥有65%的股份,而中国航空技术进出口北京公司拥有35%的股份。CCI旗下拥有很多品牌,在北京我们知道有星期五餐饮有限公司,皇家大饭店,还有即将开业的丽晶酒店,还有一个超豪华的游轮。星期五餐厅成立于1965年在纽约曼哈顿65街与第一大道的拐角处,星期五餐厅的成立来自于一句很有名的口头禅:Thank  Gooddness  IT’S  Friday’s!谢天谢地,今天是星期五,可以欢度周末了!因为当时六、七十年代美国的人们压力很大,所以到周末他们能好好的放松一下,因为星期五的理念是一个幽默、轻松、温馨、充满乐趣的地方。北京星期五是1992年6月在北京东三环开的第一家店,开业以后我们一直坚持的方针就是创造温馨、休闲、轻松、愉快的用餐环境,为客人提供独特的高品质的饮食,把美式西餐引入中国餐饮市场

    谭京萌:星期五在目前在全世界70多个国家和地区建有超过800多家店,除美国本土以外超过240多家,发展速度相当于每十天一家店的速度在发展。目前中国星期五餐厅的分布是这样的:台湾有13家,在台湾星期五是美国独资的,北京及天津有4家,是中美合资的,上海1家,香港1一家,如果加上明年无锡能够开出来的话,星期五在中国大陆又多了一家店。亚洲其他地区,韩国有30多家,日本有8、9家店,菲律宾6家,马来西亚5家,印度4家,印度尼西亚有3家。我上面提到的数字可能不准,因为数字随时在变,有些数据我可能没有及时拿到。北京我们的设想是能够开到7到8家。目前我们有3家,我们是希望在方庄地区、崇文门新世界商圈、复兴门商圈、望京小区、燕莎商圈、王府井商圈、西单商圈等等这些比较成熟的商圈里面能够开星期五餐厅。我简单介绍一下我们开店的需求。开一家星期五餐厅我们目前希望的是能够有500平米使用面积左右的这样一个面积,最好是1层,或者是1+2层,层高最好是3.5米以上,如果能提供100平米的辅助面积的话更好,那样我们可以把库房、员工间做到里面,可以降低房租的压力。需要的电量是250千瓦,需要有冷水、热水、燃气的充足供应,全天候的暖气、空调,良好的厨房排风设施,良好的垃圾通道,这些都是必要的条件。对于星期五餐厅来说我们希望有独立的进出口,这样可以方便我们的客人的出入,能够有15-50的停车位更好。此外我们希望在主体外立面能够挂我们的红百雨蓬,门头可以装饰标牌,还有一些必要的装饰广告希望业主能够提供。

    谭京萌:下面我说一下星期五对业主的支持。星期五进入北京市场十年来,从我们营运的角度来看的话我们主要的客流是商务客流、时尚人士、白领人士,国外人士,旅游人士。因为我们的消费平均120元以上,消费还是比较高的,对国内消费者来说消费的价格压力还是比较大的。星期五对业主的主要支持是提升业主的形象,因为我们是一家有40年历史的餐饮品牌,有深厚的文化底蕴,人文底蕴以及管理经验,我们内外的装璜、经营理念、管理思想、企业文化这些对于业主来说都是无形的支持。第二个方面能够丰富业主的服务功能,这些对于酒店的帮助非常大。因为大家知道在很多酒店里都有西餐厅,因为它的餐厅不对外,所以它的经营状况都不是特别好,它只是对住店客人的一个服务功能。但是如果它的西餐厅让我来开的话,用星期五来丰富它的服务功能,同时我交他房租可以降低他的营运成本,同时减少他的管理环节,同时我的品牌对他的物业也是一个支持。因为我们北京星期五餐饮公司提供的是餐厅、美式西餐、酒吧、咖啡厅的服务,我们的环境还是非常独特的。第三,星期五能够帮助业主汇聚商业人流和客流,提升业主知名度。曾经有一个小业主提出过,我们有一家店在华鹏大厦里面,曾经有人下了飞机想去华鹏大厦,很多出租车司机不知道,不认识,他随口说了一句,好像有一家星期五餐厅在里面,司机恍然大悟,哦,你说星期五就好了。所以反过来说星期五可以提升物业的知名度。汇聚人流客流,提升知名度,这是我们星期五对物业的另一个支持。那么我们的餐厅特色,可能有些朋友去过我们东三环店,凯迪克和友谊宾馆店,大家对那样的装修十分熟悉。但是今年我们在凯迪大厦又开了一家全新的星期五餐厅,进入新世界以后星期五投入巨资,改变了形象,黑色、黄色大理石衬亚克力立体店标显得更加时尚高档,不锈钢玻璃门、不锈钢门头装饰也充满时代感,店内栗子黑色木饰、浅黄色地砖、不锈钢饰件也让餐厅充满了时尚感。酒吧配有大理石台面,花色吊顶。宣传品改成了六、七十年代美国的电影广告,电影道具、唱片广告等等,明显我们是把装饰的风格从三、四十年代拉到了七、八十年代。因为对于一个有着四十年历史的餐厅来说,它的消费者可能已经换了整整一代人。如果有时间欢迎广大网友去国际大厦C座,在日坛路上,国际俱乐部的东侧,赛特的北边。

    主持人:如果各位网友想看星期五的照片的话,我们会在易铺网上发布,欢迎大家到网上浏览。

    主持人:下面我们来看看网友的问题。有网友问是不是能够接受加盟

    谭京萌:这个问题应该分几个部分来回答。在星期五的总部是这样来回答加盟的,有任何人要加盟的话它都是欢迎的,但是要和美国人直接联络,然后要交几十万的加盟费,具体的数字我不大清楚,因为要根据地区的大小,城市的成熟度等等分为几个等级的。北京星期五餐饮有限公司只拥有北京和天津的开发权。目前上海开发权已经卖出去了,无锡的开发权也已经卖出去了,香港和台湾的开发权也已经没有了。在中国大陆的其他城市,无论是一线还是二线城市,任何人想加盟星期五餐厅的话,都可以直接和美国人联系,购买加盟权、代理权。和美国人联系的方式,请大家关注易铺网提供的信息。

    主持人:我们会把Friday’s的网址和联系方式都向大家公布,大家有需要可以上我们Friday’s的网址去看详细的信息。

    主持人:有网友很关注星期五今后的发展方向?

    谭京萌:我们希望在北京能够开7到8家店,发展速度会是每年2家店的速度开发。目前关注的是比较成熟的商圈,这个比较成熟的商圈就像王府井商圈、新世界商圈、燕莎商圈等等类似的商圈。

    主持人:CBD暂时就不考虑了?

    谭京萌:因为CBD有了国际大厦店,就暂时站住了,不再考虑了,可能今后会有考虑。这个就像下围棋,开始的时候先把关键的地方占领了,其他需要局部加强的部分是今后考虑的。

    主持人:星期五餐厅立足餐饮界的根基是什么?

    谭京萌:用我们的经营宗旨来讲的话就是用独特高品质的饮食,快速的充满关怀的服务来超越我们客人的期望。这是我们的经营理念。当然我们这位网友说的星期五餐厅立足于餐饮业的根基是什么,是差异化是品味,是外来文化与本土文化的结合,是专注的行事风格还是服务等等,其实在我们的经营理念里都有体现。

    主持人:我记得您曾经说过如果哪一天在星期五看到了宫保鸡丁那就不是星期五了。

    谭京萌:这就是差异化,也可以叫品味。实际上我们是在创造一个用餐的氛围和环境。实际上在说外来文化和本土文化的接壤上我想跟网友说的是,外来文化和本土文化的结合要非常慎重。曾经有很多客人希望我们提供白酒和二锅头,这对于我们是非常轻松的事情,只要我进货就可以了,但是我们不能卖,说什么都不能卖。这个就是你是要坚持你的独特风格,还是要迎合本地的消费习惯。我们有很多东西刚拿来的时候都是非常好的,一旦慢慢迎合了中国的本土习惯之后就失去了本身的特点。有时候独特是需要坚持的,而且需要很专注的坚持,做到这一点很不容易。大家可能有所耳闻,就是两大快餐品牌,一个麦当劳,一个肯德基,他们都在慢慢进行本土化的改变。

    主持人:肯德基是迎合每个地方做出特色食品,包括迎合北京做出了老北京鸡肉卷。Friday’s是怎么看待这个问题的?

    谭京萌:这个我感觉是非常危险。如果做的太多它就可能失去自我,失去自我就失去了它在消费者心中的依据。失去了自我,也就失去了客人。这一点很危险,需要慎重。我们在经过十年的营运之后我们慢慢发现我们可能是结合的太多了,就是美国的餐饮文化和本土理念结合的太多了。我们感到可能对于未来的发展不利,所以我们又有一组很强的管理团队从台湾过来帮助我们,把Friday’s一些最根本的东西再重新的规划一下,以便今后的发展能够更好,更顺畅。

    主持人:谭总我有一个问题,其实中国人的口味和美国人的口味还是存在差别的,那么Friday’s在这一点上是怎么做的?

    谭京萌:实际上无论任何人都有自己的饮食偏好。我们都知道有一句话叫众口难调,无论你餐厅提供什么样的食品都会有喜欢的有不喜欢的。你不可能满足所有人的喜好,所以你在大部分时间里满足大部分客人的喜好就可以了。实际上改革开放20年以来我们广大消费者为了吃饱肚子去餐馆的人越来越少了,所以很多时候他们去餐馆不是为了食品而是为了环境,为了口味。当然食品也很关键。在这一点上我们也有相应的对策,我们一段时间以后也会做食品的调整和更新,不断推出新的食品来。我们星期五在全世界有40年的经验,也有很强的团队,在美国本土有开发队伍,几乎每一个季节都有新食品推出。只不过在中国大陆由于某些原料进口比较困难,阻碍了我们来更新我们菜单的动作,让消费者觉得我们的食品可能千篇一律。实际上开业十年以来我们已经淘汰了很多食品,而且我们的食品也在不断更新。在今年10月底到12月初会有很多新的菜品出现在我们的菜单上,欢迎广大的消费者去我们餐厅品尝新的食品。

    主持人:我曾经去过一家意大利餐厅用过餐,真的完全适应不了那种口味。它的客户可能跟Friday’s还是很类似的,所以大家都在同样的本土化的过程中面对这样的困难,是怎么样处理好的?

    谭京萌:越来越多的西餐品牌进入市场实际上对于广大消费者来说也是有一种压力,我们需要有一点点学习精神,还有一点冒险精神。因为有的时候几十块钱上百块钱花出去真的不知道自己点的是什么东西。因为我做Friday’s十年了,可以这么说,西餐所用的调料跟我们是完全不一样,所以出来的味道跟我们也完全不一样。所以大家在点餐的过程中,在用餐的过程中真的需要学习,需要一点勇气,需要勇于尝试,不断积累。还有不要担心露怯什么的,但是就跟学英语一样,你越怕,越不张嘴可能越说不好。用西餐如果别人跟你解释一下你会有另一种体验的。当然我们的食品是很卫生的,只是可能在食用方法上跟中餐有所不同。

    主持人:希望今天来的网友看到了这番话都能勇于尝试一下,不用胆怯。

    谭京萌:星期五餐厅在进入北京十年来一直定位在比较时尚的高档的餐厅,人均消费也比较高。实际上这是一个误区,我们的人均消费虽然看起来120元是挺高的,但是实际上我们不拒绝普通消费,你点一杯水,一个汉堡也就六七十块钱,我们现在正在推广商务餐,大家花不多的钱也能吃的很好。大家如果有机会真的可以去看一看,五十几块钱也可以点一杯饮料,一个汉堡,送一个汤,我们希望大家能够感觉到原来星期五我也可以消费得起。

    主持人:给我们广大的想去尝试星期五的人提供一个机会。

    谭京萌:对,不要害怕,你去星期五哪怕是喝一杯水我们也欢迎您,不要害怕。希望大家能够了解我们的餐厅,体验异域的风情。

    主持人:有网友说想了解一下知名餐饮品牌在陌生市场中发展的种种设想。

    谭京萌:它首先会对这个市场做一个全面的调查。看当你的调查结论出来以后跟你的发展规划是不是吻合。打一个比方星期五餐厅在95年以前是不可能进来的,因为那时我们只有一天休息日,95年以后才有双休日了,在这种大的环境大的政策影响下,我们才进来的。当然也和市场上主力人群的文化、收入以及他们的消费偏好都有很大的关系。作为一个品牌进入一个陌生的市场可能在这些方面都要做很多的工作。

    主持人:“感觉身边的朋友对Friday’s的感觉都是渴望而不可及,借此机会也希望Friday’s和我们这些没去的网友一起分享一下它的精彩!”这可能是一个还没有去过星期五的网友。

    谭京萌:就像我刚才说的,勇敢的推开门,你就说你来找人,来找James,开发部总监。看一下星期五,看一下我们的菜单,看一下我们的服务,看一下我们的环境。

    谭京萌:如果网友有兴趣可以去我们网站看一下,就是www.fridays.com.cn,这个是北京的网站,还有就是www.tgifridays.com.tw,这是台湾星期五的网站,还有我们美国星期五的网站,就是英文的网站。

    谭京萌:接下来一个网友想问我对竞争对手的态度是什么?可以这么说,爱恨交加。为什么喜欢我们的竞争对手,因为竞争对手多了的话就意味着我们的蛋糕在不断扩大。如果进来的西餐厅多了的话,也就说明能够消费西餐的客人的数字在不断扩大。因为西餐跟中餐不一样,奇奇怪怪的味道,不同的装璜,不同的用餐气氛,可以提供不同的感受。同类型的竞争对手多了的话就说明我们的市场在不断的扩大,这是一个非常好的事情。但是不喜欢的是它分走了我的客人,这是最直接的。但是短期之内你会发现客人被分流了,但是你坚持你的特色,坚持走你的路的话,还有不断提升服务,不断提升品质,客人自然会回来。新开的店我们有一段管它叫蜜月期,它都会分走客人,但是从长远来看,只要你的品牌够利的话,是你的客人永远都是你的客人,这个不用担心。我们在十年当中遇到了太多的竞争对手。

    主持人:星期五有没有遇到过比较有威胁的竞争对手?

    谭京萌:曾经我们东三环店的对门就开了一家西餐店,叫热带雨林,后来又改成牛排馆。热带雨林也是很有特色的一个店,但是不用我说,Friday’s还在呢,它已经没有了。所以不要怕我们的竞争对手,竞争对手共同来扩展了我们的市场。但是一旦市场饱和的情况下,竞争对手就是很可怕的,因为在那时候的竞争有时候就是生死的竞争。在美国,因为美国市场已经相对比较成熟,已经进入完全竞争的状态下,那时候对手的一举一动对我们的影响要比现在大很多。还有一个就是不同的品牌可以有不同的战略,如果你的品牌够强够大的话,你可以引导这个市场发展和前进。比如打个比方,新开的一个社区,可能很多人都在犹豫。如果的品牌够强的话,直接在那儿一开,然后有很多小的品牌马上就跟过去开了,所以说如果你够强够大,可以引导竞争。现在我不怕竞争,因为竞争可以使我看到自己的弱点,使我更清醒,意识到我应该做什么。

    主持人:其实竞争对手对自己是一个提升,竞争对手在成长了你也会跟着在成长了! 

    谭京萌:独孤求败的日子是很难受的。

    主持人:您是如何看待“规模与效益”的关系?又是如何处理的?

    谭京萌:从市场角度看规模能产生效益,但是规模不可能无限产生效益。当你的规模在提升的时候,实际上你的效益是在不断的减少。大家可以想一下,我的规模在不断的提高不断的提升,而我效益是在不断的减少,总会有那么一天,我的规模成长到一定程度以后,我的效益是零。在那个时候如果你再继续扩大你的规模的话,有一个名词就叫规模不经济了。实际上在你跨过那条线以后,你的每一步扩张都是在减少你的资源,你不是在增加你的效益了,你是在减少你的资源。因此你在扩大规模的时候一定要注重你的效益,要看你的效益怎么样。如果你的扩张给你增加了效益,那么你的扩张是正确的,应该的,如果你的扩张没有给你带来效益的话,那么你的扩张是很危险的。这个时候你一定要把扩张的步伐降下来,做一些调整,把你的效益做上去。一旦你的规模能和你的效益成等比发展的话,你会进入良性循环。这个题很大,讲起来很复杂。有时候你的规模要看你的本身,你的投资情况,你的经济实力,还要看市场的状况。举一个比较极端的例子,如果我要做早点摊,给北京的上班族提供早点的话,我可以在北京建好几千家,好几千个点,而我每建一个点都会带来收益,带来效益。但是如果我要开星期五餐厅的话,可能能够支撑星期五餐厅生存下去的条件就很苛刻了。在北京市场可能十家、十五家可能也就到头了。再扩张的话可能有点像你把一个蛋糕越切越小,没有什么意义,你只是在浪费你的精力。所以对于规模和效益大家要特别慎重一些,并不是说规模越大,效益越好。在三国上有一个比较极端的例子,曹操在赤壁的时候把很多小船拴在一起变成了大船,结果遭受了很惨的失败,那就是一个规模不经济的例子,大家要注意。如果你是一条快船,你想走的更快,不一定要把两条船捆在一起,你可以把这条船做的更好。在国外现在加盟连锁也炒的很火,但是无论什么品牌我希望它先做强再做大。如果你不够强的话,一味做大只会让它越来越弱。所以作为一条经济规律,管理者要不断探讨它是不是平衡。你要掌握一个原则,你在扩张的时候是不是给你带来效益了。如果你的任何一个政策下去以后没有带来效益你要检讨,是不是你的管理有问题。如果把管理搞上去了,效益自然上去了。当然还要有空间。否则的话,如果你说你的内部管理非常好,各方面做的非常好,但是开一家效益降一点,那个时候你已经超过了规模和效益结合点。

    主持人:就像您刚刚说的,做强了再去做大。其实我感觉现在Friday’s在餐饮界已经有了很多认可者,可以说在行业内也算比较强的了。刚才谭总也说了北京这一块,那么天津呢?

    谭京萌:我们希望在今后以快速的发展把北京做成一个基地,做成一个基地就需要把基地的基础打扎实,打牢靠,无论是硬件还是软件,尤其是和人有关系的软件就显得非常重要。很多快速扩张的企业,由于它的人力资源没有准备好,反而在它快速扩张的过程中自己把自己拖垮。因此我们为了完成每年开两家店的目标,首先要把基地做好,特别是在人员管理,餐厅系统的建立这个方面要花一些时间。为什么中国才开了这么几家呢?是因为以前星期五餐厅的理念就是靠自身的力量来发展,来积累资金,这样开一家店的压力比较大。因为我们的投资是一两百万美金,单靠一家店两家店的积累,这个资金压力就比较大。如果我们有了很好的支持的话,一年两家店应该是没问题的。

    主持人:那个时候大街上就会有很多星期五了,大家就对它不陌生了。  

    谭京萌:我们希望能把这个市场做的越来越大,越来越好。

    主持人:我再问谭总最后一个问题。咱们简单说一下Friday’s的致胜之道?

    谭京萌:就是我刚才说的,独特的高品质的饮食,快速的充满关怀的服务,不断的超越客人的期望,这就是我们的致胜之道。

    主持人:今天谭总也回答了我们很多的问题,如果有开发商投资人有需要请跟谭总联系。谭总会在论坛上回复大家!

    谭京萌:感谢网友的关注,感谢大家的支持,欢迎大家经常上网来易铺网来浏览消息、信息,也真心的希望广大的网友不要担心,勇敢的进入星期五去看一看,相信大家能够喜欢星期五。

    主持人:谢谢谭总!谢谢大家!请大家继续关注易铺网!  

  

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