所谓“风潮”的东西,无非就像一阵刮过的飓风一样,在来临的时刻风卷残云,气势汹汹;过境之后,连一丝痕迹都带不走,再也掀不起人们心中的狂澜。“土家烧饼”现象究竟只是昙花一现,终将沦为快速消费品市场的炮灰,还是最终能成长为一种饮食文化?我们只能静观其变,拭目以待了。
2006 北京流行吃带渣烧饼
  就像当年,武汉的“鸭脖子”、台湾的“珍珠奶茶”不经意间涌入京城而在一夜之间遍地开花一样,这几个月,满大街的“牛皮纸袋”、小窗口前长长的购饼“大军”又成了京城一个不多见的壮景……
买饼需排队愿等半小时
  不知何时开始,京城一些繁华地段相继出现了用竹子、芦苇席子做装饰的街头小店,这种店面仅有十几平方米,只有一个供货窗口、一到两台烤箱、两三个工作人员。但就这样的店面,每天都有一大批的“痴客”排队等上20多分钟甚至半小时。“只要手拿黄纸袋边走边啃烧饼,那不出百米,就肯定有家烧饼铺。”
名字虽不同“渣味”都十足
  同为“渣”系列烧饼,但每家店的名称略有不同。在地安门帽儿胡同口,有一家名为“土掉渣”的烧饼铺;在该店南边不足500米的万方商场门口,烧饼铺取名为“香渣儿”;和平门北新华大街一店铺则打出了“中国人自己的比萨”的口号,名叫“渣渣”烤饼;大望桥北附近的一家麦肯炸鸡连锁店也推出了这种烧饼,取名为“掉渣儿”烧饼;西安门大街附近的土家烧饼铺却打出了“黄记泡泡饼”的旗号,虽然名字与其他的大有不同,但做工用料都相似。
“长相”克隆味道各不同
  虽然这些烧饼外形大同小异,但口感略有不同。
  “香渣儿”烧饼呈四方形,饼坯较厚,肉馅成末状。
  “土掉渣”烧饼呈圆形,肉馅较少,呈小肉片状,饼坯较脆。
  “渣渣”烧饼肉末较多,孜然味道很浓,有麻辣感,饼坯较软。  “掉渣儿”烧饼肉末较多,呈方形,口感较脆。
掉渣烧饼凭啥火起来
  掉渣烧饼,以一种古老的土家制作工艺,重新取上另类的名字,外加独特的纸袋包装,引来市民排起长龙翘首抢购,半年时间便风靡全国。为此,创始人大半年赚到数百万,连锁店在几十个城市遍地开花……
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过了新鲜劲土家烧饼“退烧”
  与曾经风靡一时的“珍珠奶茶”、“台湾无骨鸡柳”、“懒汉排骨”一样,两三个月前,30多家自称来自湖北、打着“中国式比萨”招牌的土家烧饼店一夜之间在大街小巷冒了出来。但现在,有一半烧饼店已经关门,还有的正准备转向卖馅饼,有的还在硬撑,但生意已明显下滑……
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土家烧饼为何成不了“中国披萨”
  做土家饼技术比较简单,配方也无非就是油、盐、蒜茸、花椒、辣椒粉等拌合在一起,没有什么奥秘和真正的绝招,有人只花几百元就买到了所谓“烧饼秘诀”,也有的学徒工学个三四天就上岗顶门户了。现在做土家饼的,绝少真正的土家人……
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掉渣烧饼前面的路该怎么走?
  掉渣烧饼的火速窜红以及迅速退烧不得不让我们在欣喜和失落的“情绪夹缝”中思考这样一个问题:为什么中国的传统特色小吃总是来去匆匆一阵风?究竟问题出在哪?掉渣饼如果不想重蹈覆辙究竟该怎么做?
一:严格控制选料
二:谨慎选择店址
三:从细节做起
四:掉渣饼龙头企业要转变思路
五:借鉴全球著名比萨的经营管理经验
六:加大对关键技术和开店密度的控制
土家烧饼溯源
  它的历史可以追溯到一百多年前:随着一批外来移民的迁入,烧饼的做法也来到了恩施。恩施自古是土家族的聚集地,当地居民结合了自己的饮食习惯……
“烧饼皇后”晏琳小传
吃掉渣烧饼该注意什么
  随着一批外来移民的迁入,烧饼的做法也来到了恩施。恩施自古是土家族的聚集地,当地居民结合了自己的饮食习惯……
外来小吃 风水轮流转
1997年·鱼头泡饼
  1997年,朝阳区亚运村凯迪克大厦旁,那家门脸不大,但天天爆棚、餐餐都有人排队等位的鱼头泡饼店的鱼头泡饼正式火爆京城。
2002年·麻辣小龙虾
2002年开始,簋街曾一度推出“麻小节”,麻辣小龙虾从此在北京流行开来,一度成为簋街小店的招牌菜。
2003年·水煮鱼
到2003年,水煮鱼火遍北京,大汤盆里漂浮的辣椒,噼里啪啦溅着的红油,让人垂涎欲滴。
2004年·武汉鸭脖子
这个近两年遍地开花的武汉鸭脖子,确实火透了大街小巷,各分店如雨后春笋般花落街头。
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